La photo n'est pas très appétissante MAIS il s'agit d'une des mixtures que j'utilise presque tous les jours en cuisine!

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Elle remplace les bouillons concentrés en cubes. Ceux que l'on trouve tout prêt en magasin sont souvent trop salés et la liste des ingrédients laisse parfois à désirer. Une fois encore, il est très facile de faire ces petits cubes soi-même. De cette manière, vous savez exactement ce qu'il y a dedans! Mais je crois surtout que ce sont les saveurs que cette mixture offre qui va vous convaincre d'essayer de la faire!

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INGREDIENTS

Comme pour la recette précédente de bouillon de légumes à base d'épluchures, les ingrédients utilisés pour faire ce concentré peuvent varier (en fonction des saisons, de ce que vous avez dans votre frigo...).

  • Légumes de saison (de préférence issus de l'agriculture biologique) : carottes, panais, poireaux, oignion, ail, échalotes, céleri, courgettes...
  • Des herbes fraîches telles que persil, romarin, thym, livèche, ciboulette...
  • Du sel (20 à 25% du poids total des légumes). J'utilise du sel fin mais cela marche aussi avec du gros sel
  • 1 verre de vin blanc
  • 1/2 verre d'huile d'olive

INSTRUCTIONS

  1. Rincer les légumes et les couper grossièrement
  2. Peser la totalité des légumes et calculer la quantité de sel dont vous aurez besoin (entre 20 à 25% du poids des légumes)
  3. Verser sel, légumes dans un mixeur
  4. Ajouter le vin blanc et l'huile d'olive
  5. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse
  6. Transférer dans une casserole et cuire à petit feu pendant une bonne heure
  7. A conserver au frigo ou au congélateur (cette pâte se conserve longtemps et elle ne durciera pas à cause de la quantité de sel)

UTILISATION

On peut utiliser cette pâte de mille façons pour saler les aliments et leur donner une saveur gustative unique

  • Elle aromatise à merveille la cuisson des pâtes, du riz, des céréales, et même des légumes.
  • Vous pouvez en ajouter à  la garniture des tartes ou quiches.
  • Elle peut transformer la béchamel la plus ordinaire en une sauce raffinée.
  • Elle permet de se préparer un clin d’oeil  un petit bol de bouillon chaud bien réconfortant.